9月18日，被誉为“预制菜第一股”的味知香继业绩、股价双杀以后，再次暴雷，截至最新收盘，其相较于上市最高点，累计跌幅超过75%，跌至16.38元/股，市值蒸发超106亿元，仅剩30.75亿元。

据味知香方分析声称：市场环境是影响营收下降的主要原因。

根据味知香历年年报数据显示：加盟店的生意越来越不好做了。

2018年~2022年，加盟店数量从440家一路飙升至1695家。加盟店模式营收贡献在2023年迎来拐点。同比2022年营收只增了0.65%，占主营业务收入的54.35%，营收贡献值4.28亿元。

2024年上半年，味知香的加盟店营收为1.76亿元，同比去年同期大幅下滑20.6%。且上半年关店比开店数量更多，新开82家，关闭127家，原因就是赚不到钱。

市场环境，经营困难的同时，资本市场也在持续走低。9月，一度跌至16.38元/股，创上市以来的新低。截至最新收盘，其相较于上市最高点，累计跌幅超75%，市值蒸发超106亿元，仅剩30.75亿元。

预制菜中国市场遇冷，消费者接受度普遍偏低

预制菜起源于美国，最初是为了满足快餐行业的发展需求。随着快餐业的快速发展，预制菜在20世界60年代被广泛使用。相比美国，预制菜在中国的发展相对较晚，且被消费大众的接受程度一度处于消极状态。

中国预制菜市场规模发展空间

在中国消费者眼中，提到“预制菜”最先想到的就是“不健康”“没营业”“隔夜菜”“科技与狠活”。认可度与接受度都不高，甚至如果事先告知是“预制菜”，绝大多数消费者会被劝退。

中国预制菜产业链

尽管有关人士科普预制菜是“半成品”，指的是预先加工、切割、烹饪或处理后的蔬菜、肉类、豆类等食材，通过冷冻、冷藏或常温保存的形式，消费者直接简单加工就能食用的健康食品，并非多种添加剂勾兑的“科技与狠活”。但对于中国绝大多数消费者来说，接受与认可程度依然不高。

预制菜未来发展，是市场趋势

生活节奏加快，消费者对于食材加工的复杂程度要求降低，尽快解决吃饭问题成了基本诉求。与新鲜食材相比，预制菜大多是已经被预先加工处理后的半成品，消费者只需要简单加工，不需要复杂高超的厨艺，就能尽快吃到美味的菜肴。

预制菜外卖行情

特别是餐饮外卖行业，预制菜的标准化生产，缩短了烹饪时间，不仅出单快，经过专业的技术处理菜品口感佳，相对于现做的新鲜食材在价格方面也比较优惠，并且种类繁多，涵盖中西餐、各类地方特色菜，极大了满足了速食主义的都市人群。

对于消费者最关心的添加剂问题，随着技术的不断创新，不仅可以借助科技手段实现预制菜的智能化生产，还能根据消费者需求，实现个性定制化、差异化生产。甚至，可以专门添加一定的营养成分，如 蛋白质、维生素等，满足不同消费者的需求。

正如方便面一样，预制菜的初衷依然是方便快捷为主，在选择预制菜的时候，通过正规的市场购买渠道，如大型超市、连锁便利店也能在一定程度上确保预制菜的质量和产品安全问题。